Zoete Aardappel Pannenkoek

Geen getreur als je pannenkoeken en wafels hebt opgegeven. Haal die koekenpan tevoorschijn en bak deze eenvoudige zoete aardappel pannenkoekjes met 3 ingrediënten!

Dit recept is heel eenvoudig en oh zo lekker. Gemaakt met enkel zoete aardappel, eieren en een beetje amandelmeel om alles bij elkaar te houden.

Je kan ze zoet serveren, met een vleugje kokosolie en een beetje honing. Maar ik beschouw dit tegelijkertijd ook als één van mijn gezonde dinerrecepten, omdat je het ook hartig kunt maken door er een spiegelei of gepocheerd ei bij te maken en een avocado of zelfs wat guacamole.

Je voelt je net alsof je een bord vol bevredigend comfortfood hebt binnengespeeld, maar in werkelijkheid was het een vullend ontbijt met voedzame ingrediënten dat je de hele dag verzadigd zal houden.

Tip: Als je een wafelijzer in huis hebt kan je ook gewoon met dezelfde ingrediënten zoete aardappel wafels maken!

Print

Zoete Aardappel Pannenkoekjes

Deze hartige zoete aardappelpannenkoeken worden gemaakt met slechts drie basisingrediënten. Bovendien zijn ze 100% plantaardig, koolhydraatarm, paleo glutenvrij, zuivelvrij en heel vullend.

Soort ontbijt

Cuisine afslankrecepten, gezonde recepten, koolhydraatarme recepten, paleo

Porties 4 pannekoeken

Ingrediënten

Voor de pannekoekjes

• 1 ei
• 1 zoete aardappel fijn geraspt
• 1/2 tl thijm
• 2 el verse dille fijn gehakt
• 5 el amandelbloem
• 1 el avocado olie
• peper en zout naar smaak

Om te serveren

• 2 eieren
• 1 el boter
• 1 avocado
• 4 radijzen
• 2 stengels pijpajuin
• vers gemalen peper

Bereidingswijze

Voor de pannekoekjes

1. Klop het ei en voeg de zoete aardappel toe

2. Strooi de gedroogde thijm en de dille er bij
   

3. Voeg de amandelbloem toe en roer tot het goed gemengd is
   

4. verhit de avocado olie in een pan en doe er ¼ van het pannekoekmengsel in. Maak het wat gelijk met een lepel. Zorg er voor dat je kleine pannekoekjes maakt (ongeveer 5-5 cm diameter) zodat je ze kan omdraaien.

5. Bak ongeveer 4-5 minuten aan elke kant op een medium-laag vuur.
   

Om te serveren

1. Smelt de boter in een pan

2. Kluts de eieren in de pan en bak ze tot het eigeel een beetje stolt maar vanbinnen nog vloeibaar is

3. Serveer de pannekoeken met spiegelei, radijsjes, avocado en pijpajuin

Recipe Notes

Als je een wafelijzer hebt kan je met dezelfde ingrediënten natuurlijk ook zoete aardappel wafels maken.