Go Back
Print

Zoete Aardappel Pannenkoekjes

Deze hartige zoete aardappelpannenkoeken worden gemaakt met slechts drie basisingrediënten. Bovendien zijn ze 100% plantaardig, koolhydraatarm, paleo glutenvrij, zuivelvrij en heel vullend.

Soort ontbijt
Cuisine afslankrecepten, gezonde recepten, koolhydraatarme recepten, paleo
Porties 4 pannekoeken

Ingrediënten

Voor de pannekoekjes

  • 1 ei
  • 1 zoete aardappel fijn geraspt
  • 1/2 tl thijm
  • 2 el verse dille fijn gehakt
  • 5 el amandelbloem
  • 1 el avocado olie
  • peper en zout naar smaak

Om te serveren

  • 2 eieren
  • 1 el boter
  • 1 avocado
  • 4 radijzen
  • 2 stengels pijpajuin
  • vers gemalen peper

Bereidingswijze

Voor de pannekoekjes

  1. Klop het ei en voeg de zoete aardappel toe

  2. Strooi de gedroogde thijm en de dille er bij

  3. Voeg de amandelbloem toe en roer tot het goed gemengd is

  4. verhit de avocado olie in een pan en doe er ¼ van het pannekoekmengsel in. Maak het wat gelijk met een lepel. Zorg er voor dat je kleine pannekoekjes maakt (ongeveer 5-5 cm diameter) zodat je ze kan omdraaien.

  5. Bak ongeveer 4-5 minuten aan elke kant op een medium-laag vuur.

Om te serveren

  1. Smelt de boter in een pan

  2. Kluts de eieren in de pan en bak ze tot het eigeel een beetje stolt maar vanbinnen nog vloeibaar is

  3. Serveer de pannekoeken met spiegelei, radijsjes, avocado en pijpajuin

Recipe Notes

Als je een wafelijzer hebt kan je met dezelfde ingrediënten natuurlijk ook zoete aardappel wafels maken.