Zalm en Avocado Salade
Eenvoudig en heerlijk recept dat ervoor zorgt dat je alle goede vitamines hebt die je nodig hebt voor jouw dag. Je kunt zelfs je overgebleven zalm of eieren gebruiken en je hebt een nieuwe heerlijke maaltijd.
Ingrediënten
- 450 gram gekookte zalm geplukt
- 2 eieren hardgekookt
- 1 paprika in stukjes
- 1/2 rode uit versnipperd
- 50 gram zelfgemaakte mayonaise
- 1/4 tl cayenne peper
- sap van halve limoen
- 5 gram gehakte peterselie
- 2 el olijfolie
- peper en zout naar smaak
Voor de mayonaise
- 3 eierdooiers
- 1 el limoensap
- 1 el mosterd
- 2,5 dl olijfolie extra vierge(het is heel belangrijk dat je olijfolie gebruikt met een lichte smaak omdat je anders een gek smakende mayonaise krijgt)
- optioneel: fijngehakte bieslook of dille (als je de mayonaise een week wilt bewaren kan je dit best toevoegen vlak voor je hem serveert)
- Wat je nog nodig hebt: een staafmixer en een hoge pot die breed genoeg is voor de staafmixer
Bereidingswijze
-
Doe de eierdooiers, limoensap, mosterd, zout en peper in de kom. Giet de olijfolie er bovenop en laat het ongeveer 15 seconden staan zodat het in de pot kan zakken.
-
Plaats de staafmixer aan de onderkant van de pot (niet inschakelen!).
-
Zet de blender aan en verplaats deze niet voor ongeveer 25-30 seconden of tot de bodem van het glas een dikkere consistentie krijgt.
-
Begin rond (en omhoog) te bewegen met de blender tot het lijkt op mayonaise.
-
Bewaar in de koelkast gedurende 1-1,5 week
De salade:
-
Klop in een kom de mayonaise, peterselie, citroensap, cayennepeper en olijfolie tot het mooi glad is
-
Voeg in een slakom de zalm, eieren, paprika, avocado en rode ui toe.
-
Giet het mayonaisemengsel over het zalmmengsel.
-
Gooi alles zachtjes om tot het goed gemengd is
-
Zet in de koelkast tot het klaar is om te eten en serveer met verse sla, of gewoon zoals het is