Go Back
Print

Kip Fajita Kom met Mango Salsa

Heerlijk en eenvoudig weekenddiner of een goeie troostmaaltijd om een zware dag af te slui

Soort diner
Cuisine dieetrecepten, gezonde recepten, koolhydraatarme recepten
Totale Tijd 1 hour
Porties 4 personen

Ingrediënten

  • 2 kippenborstfilets in stukjes
  • 2 zoete aardappels in stukjes, zonder schil
  • 1 paprika in stukjes
  • 1 avocado in schijfjes
  • 2 el verse koriander versnipperd
  • 120 ml olijfolie (of 8 el)
  • 2 el limoensap
  • 2 teentjes knoflook versnipperd
  • 1 el chili poeder
  • 1 tl paprika poeder
  • 1 tl komijn
  • bakvet (kokosolie, olijfolie, ghee,...)
  • peper en zout naar smaak

Mango Salsa ingrediënten

  • 1 mango in stukjes
  • 150 gram komkommer in stukjes
  • 40 gram rode ui versnipperd
  • 1 chili peper versnipperd
  • 1 el limoensap
  • 2 el olijfolie
  • 1 el verse koriander versnipperd

Bereidingswijze

  1. De oven voorverwarmen op 200° C

  2. Doe de kip in een kom om te marineren en doe er de verse koriander, 4 el olijfolie, limoensap, knoflook, 1/2 el chilipoeder, paprika en komijn bij. Meng alles door mekaar en laat ongever 30 minuten tot 2 uur marineren

  3. Doe alle ingrediënten voor de mango salsa in een kleine kom en zet die in de koelkast

  4. Leg de zoete aardappelen op een bakvel, besprenkel ze met olijfolie, 1/2 el chilipoeder en kruid met peper en zout naar smaak.

  5. Zet de aardappelen ongeveer 30 tot 35 minuten in de oven, en draai ze halfweg is een keertje om

  6. Smelt bakvet in een pan op een medium vuur 

  7. Haal de kip uit de marinade en bak ze in de pan tot ze niet meer roos is. (ongeveer 7-8 minuten)

  8. Prepareer de kommen door de verse groenten en de blokjes paprika gelijk te verdelen over de kommen, voeg de zoete aardappelen en kip toe, en doe er de mango salsa, avocado en meer verse koriander toe