Go Back
Print

Frittata met Courgette en Zoete aardappel

Een eenvoudig en heerlijk koolhydraatarm ontbijt dat een perfecte start van de dag is. De zoete aardappel maakt het een beetje interessanter dan de gewoonlijke frittata.

Soort Lunch, ontbijt
Cuisine gezonde recepten, koolhydraatarme recepten
Totale Tijd 20 minutes
Porties 4 personen

Ingrediënten

  • 2 el kokosolie
  • 8 eieren
  • 1 grote zoete aardappel
  • 2 courgettes in schijfjes
  • 1 rode paprika in reepjes
  • 1 tl dille
  • 2 el bassilicum
  • peper en zout naar smaak

Bereidingswijze

  1. Verwarm een pan op een middelhoog vuur

  2. Voeg de olie en plakjes zoete aardappel toe en bak tot ze zacht zijn, ongeveer 8 minuten

  3. Voeg de plakjes courgette en rode paprika toe en bak nog 4 minuten

  4. klop ondertussen de eieren in een kom en zorg ervoor dat er veel lucht in het mengsel zit

  5. Bestrooi het eimengsel met peper, zout en dille en kap het het bij de groenten

  6. Bak op een laag vuurtje tot het net klaar is, ongeveer 10 minuten

  7. Werk de fritata eventueel af onder een verwarmde grill tot hij goudbruin is

  8. Snij de afgewerkte frittata in partjes en serveer met verse basilicum