Go Back
Print

Zoete aardappelsoep met selderij, prei en dille

Soort Lunch
Cuisine gezonde recepten, koolhydraatarme recepten, paleo recepten
Keyword zoete aardappelsoep
Porties 2 personen

Ingrediƫnten

  • 1 zoete aardappel
  • 1/2 selderstengel
  • 1 ui
  • 2 el ghee of kokosolie
  • 700 ml kippenbouillon
  • 1 tl kurkuma
  • 1 tl currypoeder
  • 1/2 prei
  • klein bosje dille
  • peper en zout naar smaak

Bereidingswijze

  1. Snijd de zoete aardappel en selder in stukken en versnippen de ui.

  2. Smelt 1 el ghee in een kookpot en stoof de ui 4-5 minuten. Voeg de kurkuma en de curry toe en bak nog een minuutje verder.

  3. Voeg de aardappel en selder toe en laat nog 5-6 minuten door koken op een zacht vuurtje terwijl je af en toe roert.

  4. Kap de bouillon er bij, breng het aan de kook en laat vervolgens op een laag vuurtje 20 min

    sudderen tot de groenten zacht zijn.

  5. Schep een beetje van het kookvocht in een andere kom, je hebt misschien niet alles nodig.

  6. Mix de soep met een staafmixer en kruid met peper en zout naar smaak.

  7. Voeg wat meer vocht toe als je dunnere soep wilt.

  8. Smelt de overige ghee in een kleine pan en stoof de prei tot die licht bruin wordt.

  9. Voeg samen met de gesnipperde dille toe aan de soep en geniet ervan.