Kruid het gehakt met peper, zout, koriander en paprika en meng goed.
Maak er 2 burgers van.
Bak de burgers ongeveer 8-10 minuten in een pan.
Haal ze uit de pan en zet ze even opzij, bedekt zodat ze warm blijven.
Snijd de ui in schijfjes.
Was de pan af, verhit 1 lepel boter en stoof de ui tot hij zacht en lichtjes bruin is. Doe uit de pan en zet even opzij.
Doe de aubergine in de pan en bak 2 minuten aan elke kant. Doe ze ook uit de pan.
Smelt nog een el boter en breek het ei in de pan. Bak 3-4 minuten tot het eiwit stevig is.
Om de burger te maken: Leg de hamburger op een bord. Bedek met peterselie blaadjes. Voeg de parika, aubergine schijfjes, mayo, ui en het ei toe.