Kruid het gehakt met peper, zout, koriander en paprika en meng goed.

Maak er 2 burgers van.

Bak de burgers ongeveer 8-10 minuten in een pan.

Haal ze uit de pan en zet ze even opzij, bedekt zodat ze warm blijven.

Snijd de ui in schijfjes.

Was de pan af, verhit 1 lepel boter en stoof de ui tot hij zacht en lichtjes bruin is. Doe uit de pan en zet even opzij.

Doe de aubergine in de pan en bak 2 minuten aan elke kant. Doe ze ook uit de pan.

Smelt nog een el boter en breek het ei in de pan. Bak 3-4 minuten tot het eiwit stevig is.

Om de burger te maken: Leg de hamburger op een bord. Bedek met peterselie blaadjes. Voeg de parika, aubergine schijfjes, mayo, ui en het ei toe.