Plet de bananen met een vork of handmixer.

Voeg de eieren toe en klop goed door.

Roer de kokosschilfers door het mengsel.

Verwarm de olijfolie op een matig vuur.

Doe 1/4 van het beslag in een pan en bak ongeveer 2 minuten.

Neem een grote spatel en draai de pannekoek voorzichtig maar vlot om (ze zijn redelijk zacht

dus ze breken makkelijk als je een kleinere spatel gebruikt).

Bak de andere kant ongeveer 2 minuten.

Serveer met bevroren bessen en geniet ervan.