Snijd de ui en knoflook fijn en hak de paprika in stukken

Verhit de olie in een pan en stoof de ui ongeveer 2 minuten tot hij zacht is.

Voeg de knoflook toe en stoof nog een minuutje verder.

Voeg de stukken paprika en brocolliroosjes toe en bak 7-10 minuten tot ze bruin worden aan de randen.

Klop de eieren in een kom, kruid ze met peper en zout, kap dit over de groenten en bak ongeveer 2 minuten. Omdraaien en nog een minuuttje aan de andere kant.

Serveer met avocado schijfjes.