Verwarm je oven voor op 200c

Neem een kookpot en Kook de zoete aardappel stukjes tot deze zacht zijn

Leg de bloemkoolroosjes en wortels op een bakplaat met wat olijfolie

Voeg kruiden toe

Bak de groenten voor 25 minuten

Na het bakken de groenten laten afkoelen

Doe de bloemkool en gekookte zoete aardappel in een blender en mix tot een zacht mengsel

Doe dit mengsel in een grote kom

Voeg hierbij de wortels toe, samen met amandelbloem, tapiocameel, ei, koriander, limoenzeste en kruid met peper en zout naar smaak

maak van dit mengsel rolletjes van ongeveer 2 cm dik

Deze rolletjes leg je in de koelkast voor 15 minuten.

Nu ga je 2 eieren kloppen samen met zout en peper in een grote kom

Doe amandelmeel in een andere kom.

Verwarm wat olijfolie in een pan

Neem de rolletjes uit de koelkast en dip deze in de eieren en daarna in het amandelmeel zodat de goed bedekt zijn

Bak de rolletjes voor 6 minuten, 3 minuten aan elke kant

Nu gaan we de eieren pocheren, Doe 500 ml water in een kookpot

Hou het water altijd net onder het kookpunt., doe het azijn in het water. Azijn zorgt ervoor dat het eiwit beter stolt

Roer met een lepel in het water zodat er een draaikolk ontstaat

Breek het ei, zorg altijd dat de dooier heel blijft. en doe dit in het midden van de pot met zacht kolkend water

Na 1 tot 2 minuten is het ei voldoende gaar

Je kan dit nu serveren samen met de groenten rolletjes