Name: Kip Fajita Kom met Mango Salsa
Total time: 60 min
Ingredients: 2 kippenborstfilets (in stukjes); 2 zoete aardappels (in stukjes, zonder schil); 1 paprika (in stukjes); 1 avocado (in schijfjes); 2 el verse koriander (versnipperd); 120 ml olijfolie ((of 8 el)); 2 el limoensap; 2 teentjes knoflook (versnipperd); 1 el chili poeder; 1 tl paprika poeder; 1 tl komijn; bakvet ((kokosolie, olijfolie, ghee,...)); peper en zout naar smaak; 1 mango (in stukjes); 150 gram komkommer (in stukjes); 40 gram rode ui (versnipperd); 1 chili peper (versnipperd); 1 el limoensap; 2 el olijfolie; 1 el verse koriander (versnipperd)

Heerlijk en eenvoudig weekenddiner of een goeie troostmaaltijd om een zware dag af te sluiten. Overheerlijke Kip met een frisse mango Salsa.

Kip Fajita Kom met Mango Salsa

Heerlijk en eenvoudig weekenddiner of een goeie troostmaaltijd om een zware dag af te slui

Soort diner

Cuisine dieetrecepten, gezonde recepten, koolhydraatarme recepten

Totale Tijd 1 hour

Porties 4 personen

Ingrediënten

2 kippenborstfilets in stukjes
2 zoete aardappels in stukjes, zonder schil
1 paprika in stukjes
1 avocado in schijfjes
2 el verse koriander versnipperd
120 ml olijfolie (of 8 el)
2 el limoensap
2 teentjes knoflook versnipperd
1 el chili poeder
1 tl paprika poeder
1 tl komijn
bakvet (kokosolie, olijfolie, ghee,...)
peper en zout naar smaak

Mango Salsa ingrediënten

1 mango in stukjes
150 gram komkommer in stukjes
40 gram rode ui versnipperd
1 chili peper versnipperd
1 el limoensap
2 el olijfolie
1 el verse koriander versnipperd

Bereidingswijze

De oven voorverwarmen op 200° C
Doe de kip in een kom om te marineren en doe er de verse koriander, 4 el olijfolie, limoensap, knoflook, 1/2 el chilipoeder, paprika en komijn bij. Meng alles door mekaar en laat ongever 30 minuten tot 2 uur marineren
Doe alle ingrediënten voor de mango salsa in een kleine kom en zet die in de koelkast
Leg de zoete aardappelen op een bakvel, besprenkel ze met olijfolie, 1/2 el chilipoeder en kruid met peper en zout naar smaak.
Zet de aardappelen ongeveer 30 tot 35 minuten in de oven, en draai ze halfweg is een keertje om
Smelt bakvet in een pan op een medium vuur
Haal de kip uit de marinade en bak ze in de pan tot ze niet meer roos is. (ongeveer 7-8 minuten)
Prepareer de kommen door de verse groenten en de blokjes paprika gelijk te verdelen over de kommen, voeg de zoete aardappelen en kip toe, en doe er de mango salsa, avocado en meer verse koriander toe