Deze lekkere groenterolletjes maak ik 1 maal per week. Je kan ze voor 3 dagen bewaren in de koelkast en zijn super handig om als ontbijt samen met een eitje te eten.

Of als lunch mee te nemen naar het werk of school. Het gepocheerde ei maakt het wat specialer als je wat meer tijd hebt. Ideaal voor op een lazy sundaymorning

Groentenrolletjes Met Een Gepocheerd Ei

Soort Lunch, ontbijt

Cuisine gezonde recepten, koolhydraatarme recepten, paleo

Porties 2 personen

Ingrediënten

15 ml Olijfolie
200 gram bloemkool
2 zoete aardappels in stukjes
1 wortel in stukjes
30 gram amandelmeel
30 gram tapiocameel
1 ei
1 tl zeste van een limoen
peper en zout naar smaak

Om te coaten

2 eieren
50 gram amandelmeel
peper en zout naar smaak

Voor het gepocheerd ei

500 ml water
2 eieren
5 ml azijn
peper en zout naar smaak

Bereidingswijze

Verwarm je oven voor op 200c
Neem een kookpot en Kook de zoete aardappel stukjes tot deze zacht zijn
Leg de bloemkoolroosjes en wortels op een bakplaat met wat olijfolie
Voeg kruiden toe
Bak de groenten voor 25 minuten
Na het bakken de groenten laten afkoelen
Doe de bloemkool en gekookte zoete aardappel in een blender en mix tot een zacht mengsel
Doe dit mengsel in een grote kom
Voeg hierbij de wortels toe, samen met amandelbloem, tapiocameel, ei, koriander, limoenzeste en kruid met peper en zout naar smaak
maak van dit mengsel rolletjes van ongeveer 2 cm dik
Deze rolletjes leg je in de koelkast voor 15 minuten.
Nu ga je 2 eieren kloppen samen met zout en peper in een grote kom
Doe amandelmeel in een andere kom.
Verwarm wat olijfolie in een pan
Neem de rolletjes uit de koelkast en dip deze in de eieren en daarna in het amandelmeel zodat de goed bedekt zijn
Bak de rolletjes voor 6 minuten, 3 minuten aan elke kant
Nu gaan we de eieren pocheren, Doe 500 ml water in een kookpot
Hou het water altijd net onder het kookpunt., doe het azijn in het water. Azijn zorgt ervoor dat het eiwit beter stolt
Roer met een lepel in het water zodat er een draaikolk ontstaat
Breek het ei, zorg altijd dat de dooier heel blijft. en doe dit in het midden van de pot met zacht kolkend water
Na 1 tot 2 minuten is het ei voldoende gaar
Je kan dit nu serveren samen met de groenten rolletjes