Wie houdt er nu niet van een lekkere gehaktbal? Maar als je ze dan ook nog combineert met een geweldige koolhydraatarme champignonsaus heb je echt een winnaar.

Het meest tijdrovende gedeelte van deze bereiding is het rollen van de gehaktballetjes. Het duurt ongeveer 10 minuten om ze te rollen en ik kan je niet precies vertellen met hoeveel je uiteindelijk zult eindigen omdat dat echt afhangt van de grootte van je gehaktballen. Ik maak de mijne altijd redelijk klein.

De saus is ook vrij eenvoudig. Je hebt wat champignons nodig, wat cashewnoten, verse dille en knoflook. En de combinatie van dit alles levert een heerlijke saus op.

Mijn favoriete kruid voor dit gerecht is dille, maar als je niet van dille houdt kan je dat gerust vervangen met verse peterselie.

Gehaktballetjes in Romige Champignonsaus

Lekkere gehaktballen van rundvlees en varkensvlees met lekkere kruiden in een romige champignonsaus met knoflook en dille.

Soort diner, Lunch

Cuisine gezonde recepten, koolhydraatarme recepten, paleo

Porties 4 personen

Ingrediënten

Voor de gehaktballetjes

250 gram rundsgehakt
250 gram varkensgehakt
1 ei
1 tl thijm
1 tl oregano
1 tl paprika
1 tl zout
1 tl peper
1-2 el olijfolie

Voor de saus

70 gram cashewnoten 2 uur voorgeweekt in water
500 gram champignons in schijfjes
2 el boter
160 ml water
4 teentjes knoflook geplet
handvol verse dille
peper en zout naar smaak

Bereidingswijze

Gehaktballetjes

Klop het ei lichtjes
Meng het gehakt, ei en de kruiden in een grote kom
Rol de gehaktballetjes met je handen. Je zal er ongeveer 16 tot 20 kunnen maken
Bedek een bakplaat met bakpapier en leg de gehaktballetjes er op
Besprenkel ze met de olijfolie en bak ze ongeveer 30 minuten op 200°C of tot ze mooi goudbruin zijn aan alle kanten

Saus

Smelt de boter in een grote pan
Bak de champignon schijfjes ongeveer 6-8 minuten terwijl je ze af en toe omdraait. Zet ze vervolgens even opzij om af te koelen
Doe de cashews samen met het water in een blender en mix tot het geheel glad is
Voeg de champignons toe en mix nog even verder tot je een dikke saus krijgt. Als je het nodig vind kan je gerust een beetje meer water toevoegen
Doe de saus in een grote kom. Voeg de look en dille toe en kruid met peper en zout naar smaak
Rol de gehaktballetjes door de saus
Werk af met nog wat dille en vers gemalen peper en geniet ervan

Recipe Notes

Als je niet van dille houdt kan je ook altijd verse peterselie toevoegen.