Gegrilde Groenten Uit De Oven Met Spiegelei

Dit is misschien wel het GEMAKKELIJKSTE recept dat ik ooit heb gemaakt. Serieus.

Na een hele week maaltijden bereiden had ik een hoop overgebleven groenten die ik wilde opgebruiken dus dacht ik… waarom ze niet in een ovenschotel roosteren en er wat eieren over gooien! Dit gerecht is letterlijk zo simpel. En het smaakt zo lekker!!

Dit gerecht is glutenvrij, koolhydraatarm, vegetarisch en het kan zelfs als Paleo / Whole 30 recept!

Het perfecte stevige ontbijt om je dag te beginnen of als voedzame lunch waar je je goed mee voelt.

Print

Gegrilde groenten uit de oven met spiegelei

Soort Lunch

Cuisine gezonde recepten, glutenvrije recepten, koolhydraatarme recepten, paleo, vegetarische recepten, whole30

Keyword gegrilde groenten oven

Porties 2 personen

Ingrediënten

• 1 brocolli
• 2 tomaten
• 1 rode ui
• 1 avocado rijp
• 2 eieren
• 1 el olijfolie
• 1/2 tl oregano
• peper en zout naar smaak

Bereidingswijze

1. Verwarm de oven voor op 200 graden.

2. Snijd de brocolli in roosjes.

3. Snijd de ui en tomaten in schijfjes en doe ze in een ovenschotel.

4. Kruid met zout en oregano, besprenkel met olijfolie en meng goed.

5. Bak ongeveer 20 minuten.

6. Schil ondertussen de avocado.

7. Neem de schotel uit de oven en maak wat plaats tussen de groenten. Breek de eieren, voeg de avocado schijfjes toe en bak nog ongeveer 5-8 minuten.